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高湯
高湯高湯,粵語稱上湯,是用作烹調的清湯。一般用肉類,加入適量調味料(中國菜加蔥、薑、料酒;西餐加香葉、胡椒、香芹、百里香等)、蔬菜等,在水中小火慢燉幾個小時,撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。歐洲烹飪有加入雞蛋蛋白澄化清湯的。

粵菜中的高湯,是被世界認為是三大名湯之一,另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。
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