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寒天
寒天洋菜,亦稱寒天、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、大菜、菜燕等,是從海藻植物中提取的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提取。可作為魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至無顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由兩種組分:線性多醣洋菜糖(英語:Agarose)和硫瓊膠(英語:agaropectin)所組成的混合物。

洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌的培養基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳。
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