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兒茶素
兒茶素兒茶素(英文:Catechin),又稱茶單寧,兒茶酸,是茶葉中黃烷醇類(黃烷-3-醇)物質的總稱,兒茶素是茶多酚中最重要的一種,約占茶多酚含量的75%到80%,也是茶的苦澀味的來源之一。

兒茶素主要分為四種:表兒茶素(Epicatechin EC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin gallate ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(Epigallocatechin gallate EGCG)。

兒茶素是黃烷-3-醇,一種天然苯酚和抗氧化劑。它是一種植物次生代謝產物。它屬於基團黃烷-3-醇類(黃烷醇),黃酮類化合物化學家族的一部分。兒茶素化學家族的名字從兒茶取得,這是含羞草屬兒茶或金合歡兒茶的汁或水煮提取物。

而人體常見的激素兒茶酚胺(Catecholamines)是具有兒茶酚核的(苯乙)胺類化合物的統稱,是由腎上腺產生的一類應激擬交感「鬥或逃」(Fight or Flight)激素。最重要的兒茶酚胺是腎上腺素(Epinephrine)、去甲腎上腺素(正腎上腺素)和多巴胺(Dopamine),均是從苯丙氨酸和酪氨酸合成。不少精神興奮劑也是兒茶酚胺的類似物。
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