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樂天市場 樂天市場 - 福介生活館 - 2020/9/29

炒鍋
炒鍋炒鍋是中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特徵是頂部開口大以及圓底,但中國北方食物(魯菜為代表)多以炒菜為主,故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒,多稱其為山東鍋或北平鍋,而南方鍋(廣東為代表)多鉚以雙手提環,稱之為雙耳鍋,如右下圖所示即為雙耳炒鍋(炒鍋)。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物,或在其下放置熱源,使食物保溫,如湘菜中的乾鍋,而在粵語地區稱為鑊仔。
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