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榨菜
榨菜榨菜是一種常見的醬醃菜,最早出現於宋代,發祥地大約是當時的涪州(現重慶市涪陵區),後流傳於浙江嘉興、蕭山,廣東四會,湖南湘潭等地,榨菜可以作為炒菜中的配料,也可以直接食用,特別是在早餐中,和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥,拳手那樣大小,經高壓壓榨製作而成,排出多餘水分以達至爽口彈牙,因而得名榨菜。食用時,一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江海寧等。

現今,榨菜也流傳至其他不少國家,許多海外的中華遊子們都會在異鄉尋找這家鄉的味道。不僅如此,如今榨菜的食譜多的不勝枚舉,不止高雅的餐廳,家常菜餚都可以烹飪出美味的榨菜料理。

榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。
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