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檸檬酸
檸檬酸檸檬酸,化學式為 C6H8O7,(英語:Citric Acid,亦稱為枸櫞酸)它包括3個羧基(R-COOH)基團。是一種中強度有機酸,這是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑,也是食物和飲料中的酸味添加劑。在生物化學中,它是檸檬酸循環的重要中間產物,因此在幾乎所有生物的代謝中起到重要作用。此外,它也是一種對環境無害的清潔劑。

很多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,在乾燥之後,含量可達8%(在果汁中的含量大約為47 g/L)。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間來源請求]。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。
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