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肉燥

肉燥、滷肉或是滷肉燥是台灣料理或小吃中常見的配料，是由豬肉的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉燥炒香後再熬煮。

許多台灣小吃中會加入肉燥，例如肉燥飯（台灣北部也稱為滷肉飯）就會在白飯上淋上有醬汁的肉燥，像肉燥麵、擔仔麵、陽春麵、米糕，甚至燙青菜中也會加入肉燥。

素食會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉燥。
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