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蓋飯
蓋飯蓋澆飯,簡稱蓋飯,是常見的米飯料理做法,和中國北方的打鹵麵有異曲同工之妙,就是在米飯上澆入菜鹵,做成一人份量的飯,不用碟碗齊上,以供客人迅速進食,省去挾菜麻煩,是大眾方便食品,也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各種鹵菜,一般汁較濃、多。滷的口味和做法也有地域的差別。有勾芡的蓋澆飯,則另稱為燴飯。在香港與澳門,蓋澆飯常用碟子盛載,因此多稱為碟頭飯。在日本,蓋澆飯多以大碗盛裝,別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、中式和日式速食店供應,在香港,一般碟頭飯餐會附有飲品(凍飲要加收一至四元)或餐湯(例湯)。
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