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麵筋
麵筋由麵團裡的不溶於水的麩質組成,通常由小麥、大麥等穀物中所提取。於宋朝已有記載。

把麵團放於水裡沖洗,當把所有可被水沖走的物質沖走後,剩下的就是麵筋。而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵。

在東亞食品和素食品中,麵筋常被用作肉類的替代物。但有些人也會對其麩質產生過敏反應(如乳糜瀉患者),所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品(例如義大利粉),通常以馬鈴薯、稻米等製成。
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