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卵磷脂
卵磷脂卵磷脂(英語:lecithin)屬於一種混合物,是存在於植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質,其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂(如磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和磷脂醯肌醇)。然而,卵磷脂有時還是純磷脂醯膽鹼的同義詞(生物化學),而磷脂醯膽鹼只是一種作為其磷脂部分主要成分的磷脂。採用機械方法或者化學方法(利用己烷萃取),可以從卵黃(希臘語:λέκιθος)或大豆之中分離出卵磷脂。

1846年,法國化學家及藥理學家Theodore Nicolas Gobley(英語:Theodore Nicolas Gobley)首次分離出卵磷脂。1850年,他將磷酸醯膽鹼命名為「léchithine」。因為Gobley一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂—,而「λέκιθος 」(lekithos)為古希臘語的「蛋黃」之意—,並在1874年鑑定出結構。

卵磷脂在水中的溶解度較低。在水溶液中,根據不同的水合和溫度條件,其磷脂可以形成脂質體、脂質雙分子層、微團(micelles)或板層狀結構。從而,人們通常將其歸為一種具有兩性(amphoteric)特徵的表面活性劑。

市場上銷售的卵磷脂有的屬於食品添加劑,而有的則屬於醫療用途。
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