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人蔘
人蔘人參又稱為亞洲參、紅參、生曬參、山曬山參、石柱蔘、朝鮮參、野山參、人銜、鬼蓋、土精、神草,在中國東北土名棒槌,是五加科人參屬的一種,具有肉質的根,可藥用,主要生長在東亞,特別是寒冷地區。

人參最名貴也少見的是野山蔘,其次為移植野山蔘幼苗栽種得移山蔘,目前依產地劃分有高麗參(P. ginseng)、參三七(P. notoginseng)、和西洋參(P. quinquefolius)、石柱蔘、日本紅蔘、乾章蔘則指非石柱蔘產區以外的大陸紅蔘、大力蔘則是吉林採收的人蔘等等。

人參是亞洲常見藥材,北中美洲也普遍使用花旗參(西洋參),許多草藥鋪和超市都能找到各式人參飲片及萃取物保健產品,用於癒後恢復、增強體力、調節荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數和肝功能保健等。人參根部所含皂苷是其有效成分,中國長白山野參皂苷成分較高,但取得不易,價格高昂。人蔘不易栽培,韓國於18世紀初開始發展高麗參栽培,美國在19世紀中期開始栽培花旗參。人參對治療慢性肺感染、阿茲海默氏症等具功效,已引起美國國家補充替代醫學中心等研究單位的重視。

因加工方法不同,人蔘製品分為白蔘與紅蔘。白蔘是新鮮人蔘表皮剝除後乾制而成;紅蔘則是完整人蔘蒸熟後乾制而成,所以富含白蔘沒有的Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、麥芽醇等成分。
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